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{"id":1152,"date":"2019-01-06T19:02:09","date_gmt":"2019-01-06T18:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/?p=1152"},"modified":"2019-01-09T14:00:32","modified_gmt":"2019-01-09T13:00:32","slug":"preparer-cuire-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/preparer-cuire-legumes\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer et cuire ses l\u00e9gumes pour pr\u00e9server leurs qualit\u00e9s nutritionnelles ?"},"content":{"rendered":"\n<p>Manger des l\u00e9gumes, c\u2019est bien, encore faut-il savoir comment les pr\u00e9parer et les cuire ! Leur teneur \u00e9nerg\u00e9tique en glucides, lipides et prot\u00e9ines ne change pas de fa\u00e7on notable, en revanche, les vitamines et sels min\u00e9raux contenues dans les l\u00e9gumes sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 l\u2019oxydation, \u00e0 la temp\u00e9rature et \u00e0 la dur\u00e9e de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>\u00c0 retenir&nbsp;<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Pour \u00e9viter l\u2019oxydation, \u00e9pluchez et pr\u00e9parez vos l\u00e9gumes au dernier moment, en les coupant en gros morceaux afin de limiter la surface en contact avec l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la cuisson, il faut \u00e9viter de d\u00e9passer les 100\u00b0C et le contact avec l\u2019eau. Une fois cuits, consommez-les rapidement ou conservez-les dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9.&nbsp;Les modes de cuisson qui pr\u00e9servent au maximum les nutriments pr\u00e9sents dans les l\u00e9gumes sont :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La vapeur douce<\/li><li>La cuisson \u00e0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e \/ en papillote (avec du papier sulfuris\u00e9 uniquement !)<\/li><li>La cuisson rapide au wok<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>L\u2019id\u00e9al est de varier ! Consommez vos l\u00e9gumes crus et cuits, et alternez les modes de cuisson parmi ceux respectant le plus les qualit\u00e9s nutritionnelles des aliments.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu\u2019est ce qui alt\u00e8re la valeur nutritive des l\u00e9gumes ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Les l\u00e9gumes sont des aliments fragiles qu\u2019il convient de cuisiner avec pr\u00e9caution afin de conserver au mieux leurs qualit\u00e9s nutritionnelles. La perte en vitamines et min\u00e9raux dans les l\u00e9gumes est caus\u00e9es par :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800080;\"><strong>L\u2019oxydation<\/strong> (contact avec l\u2019air)<\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Plus les l\u00e9gumes sont \u00e9minc\u00e9s finement, plus le contact avec l\u2019air et l\u2019oxyg\u00e8ne d\u00e9truit les vitamines. Gardez donc vos l\u00e9gumes entiers le plus longtemps possible. Si vous les pr\u00e9parez \u00e0 l\u2019avance, coupez-les en gros morceaux et arrosez de jus de citron pour limiter l\u2019oxydation.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800080;\"><strong>La cuisson<\/strong><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Si la teneur en glucides, lipides et prot\u00e9ines change peu, les vitamines et min\u00e9raux contenues dans les l\u00e9gumes perdent rapidement leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques, d\u2019autant plus s\u2019ils sont cuits longtemps et \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>A 60-75\u00b0C, la vitamine C est d\u00e9truite.<\/li><li>De 45 \u00e0 70\u00b0C, les enzymes pr\u00e9sentes dans l\u2019aliment, n\u00e9cessaires \u00e0 la digestion, sont d\u00e9truites.<\/li><li>A 90-95\u00b0C, certaines vitamines B et une grande partie de la vitamine E sont d\u00e9truites.<\/li><li>Autour de 110\u00b0C, les vitamines A et D sont d\u00e9truites.<\/li><li>A 120\u00b0C, il ne reste plus aucune vitamine.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800080;\"><strong>L\u2019eau<\/strong><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Certains nutriments, notamment les vitamines, sont solubles dans l\u2019eau et vont donc migrer dans l\u2019eau de cuisson. Les trois vitamines hydrosolubles les plus fragiles sont les vitamines C, B1 et B9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cru ou cuit ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Bien que la tendance soit \u00e0 la cuisine crue (<em>raw food), <\/em>consommer les l\u00e9gumes cuits a plusieurs int\u00e9r\u00eats :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Am\u00e9liorer leur <strong>digestibilit\u00e9<\/strong> : la cuisson permet de diminuer la structure des fibres et les rendent moins irritantes pour le syst\u00e8me digestif.<\/li><li>Pour des raisons <strong>sanitaires<\/strong> : la cuisson permet de neutraliser la plupart des bact\u00e9ries et des germes.<\/li><li>Certains l\u00e9gumes sont <strong>plus int\u00e9ressants nutritionnellement<\/strong> cuits que crus. Par exemple :\n<ul>\n<li>L\u2019\u00e9pinard cuit contient 6 fois plus de lut\u00e9ine et z\u00e9axanthine (carot\u00e9no\u00efdes ayant de fortes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes).<\/li>\n<li>La cuisson des carottes garantie une meilleure absorption du carot\u00e8ne.<\/li>\n<li>La tomate cuite ou le coulis de tomates contiennent de la provitamine A et de lycop\u00e8ne qui se r\u00e9v\u00e8lent durant la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Modes de cuisson : lesquels privil\u00e9gier, lesquels \u00e9viter ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 l&rsquo;eau<\/h3>\n\n\n\n<p>Cuire ou blanchir ses l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau permet de limiter le contact avec l\u2019air et donc l\u2019oxydation.<br>Cependant avec ce mode de cuisson, <strong>la plupart des vitamines hydrosolubles (C et B) vont partir dans l\u2019eau<\/strong> et le reste des micronutriments (vitamines, sels min\u00e9raux) seront partiellement d\u00e9truits par la chaleur. A la fin il ne reste donc plus grand chose\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Pour limiter les pertes, il faut de pr\u00e9f\u00e9rence cuire les l\u00e9gumes avec la peau (bio donc !), les couper en gros morceaux pour minimiser la surface en contact avec l\u2019eau, ainsi que r\u00e9duire au maximum le temps de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>La cuisson \u00e0 l\u2019eau est adapt\u00e9e pour une soupe car on mixe les l\u00e9gumes avec l\u2019eau de cuisson. Sinon, pensez \u00e0 <strong>conserver et consommer le bouillon<\/strong> (tel quel, en l\u2019ajoutant \u00e0 une soupe, ou dans une sauce).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Au micro-ondes<\/h3>\n\n\n\n<p>La cuisson au micro-ondes permet de cuire rapidement les aliments et donc de les exposer moins longtemps \u00e0 la chaleur. L\u2019absence d\u2019eau permet \u00e9galement d\u2019\u00e9viter la fuite des vitamines et min\u00e9raux vers le liquide de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Malgr\u00e9 son utilisation controvers\u00e9e, l\u2019OMS assure que l\u2019utilisation du micro-ondes est sans danger pour la sant\u00e9. De plus, des \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9es que la cuisson au micro-ondes <strong>ne d\u00e9truit pas plus de nutriments que la cuisson \u00e0 l\u2019eau ou au four<\/strong> par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous utilisez ce mode de cuisson, utilisez un plat en verre ou en c\u00e9ramique, mais surtout pas un r\u00e9cipient en plastique : des substances toxiques tels que le bisph\u00e9nol et les phtalates (perturbateurs endocriniens) peuvent se lib\u00e9rer sous l\u2019effet de la chaleur et se retrouver dans l\u2019aliment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 la po\u00eale \/ au wok<\/h3>\n\n\n\n<p>Ce mode de cuisson permet de saisir les l\u00e9gumes \u00e0 feu vif avec un peu de mati\u00e8re grasse. Le contact avec la po\u00eale chaude va certes alt\u00e9rer la qualit\u00e9 nutritionnelle de l&rsquo;aliment, mais si la cuisson est tr\u00e8s rapide, le l\u00e9gume reste croquant et est pr\u00e9serv\u00e9 \u00e0 c\u0153ur, limitant ainsi la perte en nutriments. Attention cependant \u00e0 ne pas cuire jusqu\u2019\u00e0 la formation de cro\u00fbtes noires (canc\u00e9rig\u00e8nes) sur l\u2019aliment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9<\/h3>\n\n\n\n<p>Ce mode de cuisson consiste \u00e0 remplir une casserole de l\u00e9gumes avec un filet d\u2019eau, et \u00e0 les cuire \u00e0 feu doux avec un couvercle. Ce mode de cuisson pr\u00e9serve bien le go\u00fbt des aliments car <strong>les l\u00e9gumes cuisent dans leur propre eau et dans la vapeur qui les entoure<\/strong>. On limite donc la perte en vitamines hydrosolubles et en min\u00e9raux, d\u2019autant plus si le temps de cuisson est court. Ce mode de cuisson est \u00e0 privil\u00e9gier pour des l\u00e9gumes qui cuisent rapidement : courgettes, tomates, champignons&#8230;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Au four<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">R\u00f4ti<\/h4>\n\n\n\n<p>La cuisson des l\u00e9gumes au four \u00e0 haute temp\u00e9rature est \u00e0 \u00e9viter. Les aliments, expos\u00e9s \u00e0 l\u2019air libre et \u00e0 la chaleur, perdent \u00e9norm\u00e9ment de leur teneur en micronutriments.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">En papillote<\/h4>\n\n\n\n<p>Cette m\u00e9thode de cuisson est une bonne alternative car les l\u00e9gumes cuisent \u00e0 <strong>temp\u00e9rature plus douce, dans leur propre eau<\/strong>. La dissolution des nutriments est donc limit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Attention cependant \u00e0 utiliser du papier sulfuris\u00e9 et non du papier aluminium. D\u2019apr\u00e8s l\u2019Autorit\u00e9 Europ\u00e9enne de S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire, les particules d\u2019aluminium, neurotoxiques et canc\u00e9rig\u00e8nes, sont susceptibles de migrer vers les aliments, d\u2019autant plus que ceux-ci sont acides (tomates, citron&#8230;).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">\u00c0<\/span><span style=\"color: #000000;\">&nbsp;<\/span>basse temp\u00e9rature (moins de 65\u00b0C)<\/h4>\n\n\n\n<p>Moins agressif pour les aliments, ce mode de cuisson est \u00e9galement une bonne alternative si l\u2019on a du temps devant soi. Comme la papillote, les l\u00e9gumes cuisent dans leur jus de cuisson. Utilisez un r\u00e9cipient ferm\u00e9 allant au four (par exemple une cocotte en fonte) et laissez cuire plusieurs heures.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 la vapeur<\/h3>\n\n\n\n<p>La cuisson \u00e0 la vapeur est int\u00e9ressante car les aliments n\u2019entrent pas en contact avec l\u2019eau, ce qui \u00e9vite une perte en vitamines. Cependant, il y a deux types de m\u00e9thodes de cuisson \u00e0 la vapeur qui ne se valent pas :<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">La cuisson sous pression<\/h4>\n\n\n\n<p>Lorsque le couvercle est verrouill\u00e9 &#8211; la temp\u00e9rature de cuisson atteint alors 105 \u00e0 120\u00b0C selon le r\u00e9cipient. C\u2019est le cas des <strong>autocuiseurs <\/strong>(type <a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/SEB-P4620716-ClipsoMinut-Autocuiseur-Inoxydable\/dp\/B06XFBLNMT\/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1546707926&amp;sr=8-1&amp;keywords=cocotte+minute+6+litres\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">cocotte-minute<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans l\u2019eau ou le panier vapeur, les l\u00e9gumes vont cuire rapidement mais la temp\u00e9rature bien trop \u00e9lev\u00e9e et le contact \u00e9ventuel avec l\u2019eau entra\u00eenent la perte de la plupart des vitamines.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">La cuisson \u00e0 vapeur douce<\/h4>\n\n\n\n<p>Lorsque le couvercle n\u2019est pas verrouill\u00e9 \u2013 la temp\u00e9rature de cuisson ne d\u00e9passe alors pas les 100 \u00b0C. La chaleur homog\u00e8ne et douce permet juste d\u2019attendrir le c\u0153ur de l\u2019aliment et donc de pr\u00e9server au maximum ses vitamines. <strong>C\u2019est LA m\u00e9thode de cuisson qui va permettre de garder le maximum de nutriments ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il existe plusieurs types d\u2019appareils permettant de cuire de cette fa\u00e7on, \u00e0 choisir selon son budget et la place dont on dispose chez soi :<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Couscoussier<\/strong> : en acier ou en inox, c\u2019est une marmite classique sur laquelle on pose un ou plusieurs paniers perc\u00e9s pour la cuisson vapeur. Il a l\u2019avantage d&rsquo;\u00eatre tr\u00e8s \u00e9conomique. <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/Baumalu-342648-Couscoussier-Diam%C3%A8tre-Inoxydable\/dp\/B000VWTIV4\/ref=sr_1_3?s=kitchen&amp;ie=UTF8&amp;qid=1546709285&amp;sr=1-3&amp;keywords=couscoussier\" target=\"_blank\">Exemple<\/a>.<\/li><li><strong>Cuit vapeur douce<\/strong> : m\u00eame fonctionnement que le couscoussier, ces appareils sont cependant plus on\u00e9reux (marketing ?). Exemples : <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/Vapok-Cuit-Vapeur-Douce-Inox\/dp\/B00BM79MCC\/ref=sr_1_1?s=kitchen&amp;ie=UTF8&amp;qid=1546710716&amp;sr=1-1&amp;keywords=vapok\" target=\"_blank\">Vapok<\/a>, le <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/shop.vitaliseurdemarion.fr\/\" target=\"_blank\">Vitalisateur de Marion<\/a>, <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.omnicuiseur.com\/la-boutique\" target=\"_blank\">Omnicuiseur Vitalit\u00e9<\/a>.<\/li><li><strong>Cuit-vapeur \u00e9lectrique<\/strong> : on verse une petite quantit\u00e9 d\u2019eau au fond de l\u2019appareil, avant de placer au-dessus un, deux ou trois bacs dans lesquels vont cuire les aliments. Il permet de programmer le temps de cuisson et de cuire plusieurs aliments diff\u00e9rents en m\u00eame temps. Attention cependant \u00e0 choisir un appareil \u00e0 cuve en inox et non en plastique (<a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/Seb-VC145100-Cuiseur-Vapeur-Inox\/dp\/B009SIZCR6?SubscriptionId=AKIAI7PESHBWLFSWXZNQ&amp;tag=cuvap-21&amp;linkCode=xm2&amp;camp=2025&amp;creative=165953&amp;creativeASIN=B009SIZCR6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">exemple<\/a>).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" data-attachment-id=\"1230\" data-permalink=\"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/preparer-cuire-legumes\/preparer_cuire_legumes\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?fit=1080%2C1080&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1080,1080\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"preparer_cuire_legumes\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?fit=500%2C500&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?fit=1024%2C1024&amp;ssl=1\" tabindex=\"0\" role=\"button\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?resize=500%2C500&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1230\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?resize=500%2C500&amp;ssl=1 500w, https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?resize=768%2C768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?resize=1024%2C1024&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?resize=170%2C170&amp;ssl=1 170w, https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparer_cuire_legumes.jpg?w=1080&amp;ssl=1 1080w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\"><strong style=\"font-size: 1.2em;\">Sources<\/strong><\/span><\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<ul><li><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/observatoire-des-aliments.fr\/\" target=\"_blank\">https:\/\/observatoire-des-aliments.fr\/<\/a><\/li><li>A review of the impact of preparation and cooking on the nutritional quality of vegetables and legumes &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1878450X15000207\" target=\"_blank\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1878450X15000207<\/a><\/li><li>Steam cooking significantly improves in vitro bile acid binding of beets, eggplant, asparagus, carrots, green beans, and cauliflower &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0271531707002230\" target=\"_blank\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0271531707002230<\/a><\/li><li>Impact of different cooking methods on food quality: Retention of lipophilic vitamins in fresh and frozen vegetables &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0260877405004462\" target=\"_blank\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0260877405004462<\/a><\/li><li>Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/jf072304b\" target=\"_blank\">https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/jf072304b<\/a><\/li><li>Effet de la cuisson des aliments sur les pertes en vitamines (Fr\u00e9d\u00e9ric J. Tessier) &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"http:\/\/www.edimark.fr\/Front\/frontpost\/getfiles\/18637.pdf\" target=\"_blank\">http:\/\/www.edimark.fr\/Front\/frontpost\/getfiles\/18637.pdf<\/a><\/li><li>Safety of aluminium from dietary intake &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/fr\/press\/news\/080715\" target=\"_blank\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/fr\/press\/news\/080715<\/a><\/li><li>Concentrations of choline-containing compounds and betaine in common foods &#8211; <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/12730414?dopt=Citation\" target=\"_blank\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/12730414?dopt=Citation<\/a><\/li><li>Les carot\u00e9no\u00efdes, qu\u2019est-ce que c\u2019est ? <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.thierrysouccar.com\/nutrition\/info\/les-carotenoides-quest-ce-que-cest-692\" target=\"_blank\">https:\/\/www.thierrysouccar.com\/nutrition\/info\/les-carotenoides-quest-ce-que-cest-692<\/a><\/li><li>Nutritional quality of microwave-cooked and pressure-cooked legumes &#8211; <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/15762308\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/15762308<\/a><\/li><li>Champ \u00e9lectromani\u00e9tique et sant\u00e9 publique &#8211; Four \u00e0 micro-ondes &#8211; \u00a0\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.who.int\/peh-emf\/publications\/facts\/micro_ondes_info_sheet2005.pdf\">https:\/\/www.who.int\/peh-emf\/publications\/facts\/micro_ondes_info_sheet2005.pdf<\/a><\/li><li><a rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.dur-a-avaler.com\/vitaliseur-marion-kaplan-couscoussier-marmite-version-grand-luxe\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.dur-a-avaler.com\/vitaliseur-marion-kaplan-couscoussier-marmite-version-grand-luxe\/<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manger des l\u00e9gumes, c\u2019est bien, encore faut-il savoir comment les pr\u00e9parer et les cuire ! Leur teneur \u00e9nerg\u00e9tique en glucides, lipides et prot\u00e9ines ne change pas de fa\u00e7on notable, en revanche, les vitamines et sels min\u00e9raux contenues dans les l\u00e9gumes sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 l\u2019oxydation, \u00e0 la temp\u00e9rature et \u00e0 la dur\u00e9e de cuisson.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"footnotes":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[13,18],"tags":[34],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/preparation_cuisson_legumes.jpg?fit=520%2C400&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pamz5u-iA","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1152"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1152"}],"version-history":[{"count":54,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2788,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1152\/revisions\/2788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sainitude-et-chocolat.fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}